Puré De Hinojos

Con un cuchillo, limpiar los hinojos, eliminar las hojas externas más duras, cortarlos y lavarlos repetidamente. Ponerlos en una cazuela cubrirlos con un vaso y medio de caldo de verduras. Salpimentarlos y llevarlos a ebullición.
Continuar la cocción durante unos 25-30 minutos, en la cazuela cubierta y a fuego moderado. Lavar con cuidado las patatas y hervirlas, en agua salada, durante unos 20 minutos. Escurrir los hinojos y las patatas y pasarlos por el pasapurés por separado. Reunir los dos purés en una cazuela y verterla leche.
Poner la cazuela sobre el fuego y dejar cocer a fuego moderado, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Salpimentar, se es necesario. Sacar la cazuela del fuego e incorporar la mantequilla partida en trocitos. Servir el puré bien caliente.

Cuidado no debe confundirse el hinojo con el ajenjo, conocido en algunos lugares de América con la misma denominación de hierba santa.